Pilav için:
- 5yemek kaşığıtereyağı(ya da sade yağ)
- 1adethavuç
- 1,5su bardağıbasmati veya yasmin pirinci
- 1tutamsafran (ya da aspir)
- 1çay bardağısüt
- 2-3adetkaranfil
- 1adetçubuk tarçın
- 1adetdefne yaprağı
- 1,5çay kaşığıtuz
Tavuk için:
- 4parçakemiksiz tavuk kalça
- 3yemek kaşığıyoğurt
- 1yemek kaşığısüzme yoğurt
- 5yemek kaşığızeytinyağı
- 1,5çay kaşığızencefil(ezilmiş halde)
- 3dişezilmiş sarımsak
- 1çay kaşığıezilmiş kakule
- 1,5çay kaşığıtoz kişniş
- 1çay kaşığıkimyon
- 1çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1çay kaşığıtoz kırmızı biber
- 1tatlı kaşığıtuz
Biryani Tarifinin Püf Noktası
- Varsa mutlaka sade yağ kullanın. Sade yağ bulamıyorsanız tereyağı da kullanabilirsiniz. Pirinçleri çok pişirmemeye özen gösterin. Aksi takdirde tadı ve kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
Biryani Tarifi Nasıl Yapılır?
- Önce tavuğu marine ederek işe başlayın. Tavuğu ve tüm marinasyon malzemelerini derin bir kabın içerisine aktarın.
- Güzelce karıştırarak tüm malzemelerin bütünleşmesini sağlayın. Üzerini streç filmle örtün ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Pirinçleri güzelce yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
- Orta boyutlarda bir tencerenin içerisine pirinçleri aktarın. Üzerine çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı koyun.
- Malzemeleri 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.
- Kısık ateşte pirinçler çok hafif yumuşayana kadar pişirin. Bu işlemde çok hafif yumuşamaları yeterli olacaktır. Daha fazla pişirirseniz pilavın kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
- Pirinçler hafif yumuşadığında ocaktan alın ve fazla sularını süzdürün. Kenarda dinlendirin.
- Sütü bir kaseye aktarın ve safranı içine atın.
- Başka bir tencerenin içine tereyağını alın, eritin. Rendelenmiş havucu ilave edin, yumuşatın.
- Ardından çok kısık ateşteyken marine edilen tavukları alın.
- Üzerine sütle birlikte safranı da ilave edin.
- Birkaç dakika bu şekilde pişirin. Ardından üzerine pirinçleri, baharat ve tuzu ilave edin.
- Tencerenin üzerine bez oturtun ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Ortalama 15-18 dakika kadar sonra ocaktan alın ve dinlendirin.
- Ardından güzelce karıştırarak servis edin.
