Risotto Tarifi İçin Malzemeler
- 1adetorta boy soğan
- 1/3çay bardağızeytinyağı(50 ml)
- 200gramrisotto pirinci(Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano)
- 1litretavuk suyu(arzuya göre et,balık veya sebze suyu)
- 1/4su bardağıbeyaz şarap(50-60 g)
- 2yemek kaşığıtereyağı(40-50 g)
- 50gramrendelenmiş parmesan peyniri
- 1çay kaşığıtuz
- 1daltaze kekik (arzuya göre)
Risotto Tarifinin Püf Noktası
Dilerseniz mantar ekleyebilir, kuru domates gibi farklı sebzelerle de hazırlayabilirsiniz. Ayrıca deniz ürünleri de kullanabilirsiniz. Beyaz şarap yerine beyaz sirke kullanabilirsiniz. Risotto pirinci olarak nişasta içeriği yüksek olan Carnaroli, Arborio veya Vialone Nano gibi risotto pirinçlerinden dilediğinizi tercih edebilirsiniz.
Risotto Tarifinin Pişirme Önerisi
Kısık ateşte pişirmeniz kıvamı açısından önemlidir.
Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanı olabildiğince ince ve eşit boyutlarda olacak şekilde küp küp doğrayın.
- Tencerenin içine zeytinyağını ekleyip kısık ateşte ısıtın. Ardından soğanları ekleyip karıştırarak pişirmeye başlayın. Soğanların renk almaması için kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
- Soğanlar iyice yumuşayıp şeffaflaştıktan sonra pirinci üzerine ekleyin.
- Taneleri iyice ısınıncaya dek karıştırarak pişirin.
- Pirinç tanelerinin iyice ısındığına emin olduktan sonra beyaz şarabı ekleyin. Birkaç saniye içerisinde buharlaşacak ve geriye çok az sıvı kalacaktır. Pirinçler sıvıyı çekene dek karıştırmaya devam edin.
- Başka bir tencerede ısıtmış olduğunuz tavuk suyundan bir kepçe alarak üzerine ekleyin. Suyu tek seferde değil her seferinde birer kepçe olmak üzere ekleyerek pirinç iyice çekinceye kadar devam edin.
- 3 kepçe tavuk suyu ekledikten sonra nişastasını iyice salacak ve risotto yoğunlaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada pirinçler çekinceye dek tavuk suyu ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Çekebileceği kadar tavuk suyunu azar azar yedirip nişastasını iyice saldığına emin olduktan sonra kıvam kontrolü yapın. Spatula ile tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsanız doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.
- Son olarak tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekledikten sonra dikkatlice karıştırın veya tencereye ileri geri hızlıca hareket ettirerek bütünleşmesini sağlayın.
- Ardından vakit geçirmeden sıcak olarak servis edin. Servis tabağına alıp hafifçe yaydırın. Arzuya göre üzerine taze kekik serpin. Afiyet olsun!
